Den Backofen auf 130 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 110 Grad) vorheizen. Ein Backblech auf die mittlere Schiene stellen. Im Wasserkocher ca. 1 l Wasser kochen und in das Blech gießen. Die Milch mit der Zimtstange und der Orangenschale in einem Topf aufkochen.
Die Eigelbe mit Zucker, Stärke und 3 EL der heißen Milch mit einem Schneebesen verrühren. Den Eigelbmix in die kochende Milch rühren. Die Temperatur reduzieren und 1 Minute unter ständigem Rühren köcheln lassen. Den Topf von der Herdplatte ziehen und die Orangenschale und die Zimtstange entfernen.
Die Masse auf 4 niedrige, feuerfeste Schälchen (Ø 9 cm, à 120 ml) verteilen. Die Schälchen in das Wasserbad stellen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten garen, dann abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank erkalten lassen. Die Oberfläche mit braunem Zucker bestreuen und den Zucker mit Hilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren. Direkt servieren. Das Rezept ergibt ca. 6 Portionen.
