hacken wir als erste eine Zwiebel, erhitzen eine Pfanne mit Olivenöl und geben die Zwiebeln dazu.
Anschließend schneiden wir eine rote Paprika in grobe Stücke und geben diese ebenfalls in die Pfanne.
Die Kirschtomaten schneiden wir zur hälfte, die Champions in grobe Scheiben und den Knoblauch hacken wir fein.
Alles zusammen kommt dann auch in die Pfanne.
Wichtig beim Knoblauch ist es, diesen mit dem Messer zu drücken. So entfalten sich die Aromen erst so richtig.
Daraufhin kommt das Tomatenmark in die Pfanne, zusammen mit dem Edelsüß Paprikpulvera, gehackten frischen Rosmarin und mit dem Alleskönner Gewürz von Kyriakos.
Jetzt löschen wir die ganze köstliche Angelegenheit mit dem Metaxa ab und gießen die Gemüsebrühe dazu.
Die Metaxasoße lassen wir dann 15-20 Minuten köcheln.
Bei Bedarf etwas Gemüsebrühe nachgießen.
Dann würzen wir nochmal mit Oregano, Chilliflocken und Salz.
Vermischen alles und geben die Soße dann in ein hohes Gefäß, um diese dann zu pürrieren.
Je länger wir pürrieren, desto feiner wird die Soße.
Zusammen mit einem Stück Butter, geben wir die Metaxasoße wieder in die Pfanne und gießen die Sahne hinzu.
Bei niedrieger Temperatur lassen wir das ganze 10 Minuten köcheln, bis die Soße eine cremige Konsistenz bekommt.
Zu guter letzt gießen wir die Soße in eine Schüssel und fertig ist unsere griechische Metaxasoße nach Kyriakos Art.
Die Metaxasoße passt perfekt zu Fleisch.
Egal ob gegrillt oder überbacken in kombination wird es immer ein purer Genuss.
