Bacon in die kalte Gusspfanne legen und auf dem Seitenkochfeld auf kleinster Stufe heiß werden lassen. Bacon ca. 7 Minuten kross braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Baconfett aus der Pfanne auffangen und beiseitestellen.
Ei, Senf, Wasser/Fond, (Tomatenmark), Zitronensaft, Essig und eine Prise Salz in einen hohen Mixbehälter geben.
Stabmixer in den Behälter stellen, Öl und Baconfett darüber gießen und ca. 2 Sekunden auf höchster Stufe am Boden mixen. Pürierstab während des Mixens langsam nach oben ziehen. Mayo mit (geräuchertem Paprikapulver), Salz und Pfeffer abschmecken.
Bacon fein hacken und vorsichtig unter die Mayo heben.
