Zutaten für Krabbencocktail mit Orangen-Fenchel-Salat...
Auswahl
Menge
Einheit
Bezeichnung
Für die Mayonnaise:
1
Limette, Saft
2
Eier
1
TL
Currypulver
1
TL
Ahornsirup
400
ml
neutrales Pflanzenöl
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für den Cocktail:
100
g
Nordseekrabben
1
Fenchelknolle
2
Frühlingszwiebeln
0,5
Baby Römersalat
0,25
Kopf
Radicchio di Castelfranco
2
cm
Ingwer
1
Orange, Abrieb & Frucht
Salz, aus der Mühle
Schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
Für die Garnitur:
0,5
Baby Römersalat
Zubereitung ...
Den Saft der Limette, beide Eier, Currypulver, etwas Salz und Pfeffer und Ahornsirup in ein schmales, hohes Gefäß geben. Mit einem Pürierstab kurz aufmixen und während des Mixens weiter Pflanzenöl einfließen lassen, bis die Mayonnaise emulgiert.
Orange heiß abwaschen und etwas Schale abreiben. Dann schälen, über einer Schüssel filetieren und den Saft auffangen. Fenchel putzen. Grün abschneiden und zur Dekoration zur Seite legen. Fenchel halbieren, Strunk herausschneiden und in feine Streifen schneiden. Mit in die Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salate waschen und trockenschleudern. Beides in feine Streifen schneiden und dazugeben.
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit der Mayonnaise in die Schüssel geben und alles miteinander vermengen. Ingwer schälen und fein reiben. Cocktail damit abschmecken. Bis zum Servieren ziehen lassen.
Salat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Strunk herausscheiden. Ein Martiniglas mit einigen Salatblättern auslegen und Cocktail darauf portionieren. Mit Fenchelgrün garnieren
