Zutaten für Dinkeltoast – Rezept für 100 % Dinkel Toastbrot...
Auswahl
Menge
Einheit
Bezeichnung
Zutaten Vorteig (Poolish):
200
g
Dinkelmehl
200
g
Wasser
0,2
g
Frischhefe
Zutaten Hauptteig:
Vorteig
590
g
Dinkelmehl 630
235
g
Wasser *Hinweis Wasser
120
g
Milch
50
g
Butter (geschmolzen)
20
g
Zucker (oder Honig)
18
g
Salz
9
g
Frischhefe
Zubereitung ...
Vorteig: Dinkelmehl mit Wasser und Hefe mischen und 12 bis 18 Stunden bei sehr kühler Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig: Vorteig mit den Hauptteigzutaten gut mischen und etwa 2 Minuten langsam mischen und weitere 8 Minuten langsam kneten. (Achtung Dinkelteig nicht überkneten!) *Hinweis Wasser
Stockgare mit Dehnen & Falten: 1,5 Stunden gehen lassen, dabei alle 30 Minuten ein Mal strecken und falten.
Toast formen: Den Teig teilen und beide Teile sehr gut durchkneten, so daß große Luftblasen komplett ausgestoßen werden. Teig 5 bis 10 Minuten entspannen lassen. Die Teiglinge je zu einem länglichen Zylinder formen und die hintere Kante nach vorne klappen, festdrücken und ein weiteres Mal wiederholen. Jeweils in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenformen geben.
Stückgare: Bei Raumtemperatur etwa 1,5 bis 2 Stunden gehen lassen. **Hinweis Gehzeit
Backofen vorheizen: Den Backofen auf höchster Stufe (mind. 250°C) vorheizen.
Toast backen: Die Kastenformen auf einen Gittererost in den Ofen geben und mit Dampf backen. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 175°C reduzieren. Nach weiteren 20 Minuten die Brote aus den Kastenformen heben und ohne Form weitere 20 bis 25 Minuten backen. (Insgesamt ca. 50 Minuten backen.)
Toast abkühlen lassen.
Toast schneiden und einfrieren: Die Toastbrote werden in 9 mm dicke Scheiben geschnitten und einfroren. Bei Bedarf werden sie scheibenweise entnommen und gefroren getoastet.
