Weizenvollkornmehl verwenden Das Weizenvollkornmehl kann leider nicht durch Dinkelvollkornmehl ersetzt werden. Dinkelmehl hat ein anderes Klebergerüst, dadurch würde der Teig eine andere Konsitenz erhalten.
Für den Vorteig
Mehl mit gebröckelter Hefe in einer großen Schüssel mischen. Kaltes Wasser zugeben und mit einem Kochlöffel verrühren. Ca. 1 Stunde bei Zimmertemperaturstehen lassen. Dann ca. 10-12 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die restliche Hefe und Salz zum bereits gegangenen Teig geben und mit dem Kochlöffel erneut verrühren. Den Teig erneut ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem Päckchen falten: Jede Seite einmal in die Mitte einklappen. Zugedeckt auf der Arbeitsfläche weitere ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Danach den Teig erneut zweimal zu Päckchen falten und nochmals ca. 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Die Ruhezeiten und das Falten sorgen dafür, dass das Baguette aromatisch und großporig wird - so viel Zeit muss also sein.
Ein Blech mit Backpapier auslegen. Teig mit etwas Mehl bestreuen und vierteln. Jedes Teigstück vorsichtig zu einem ca. 35 cm langen Teigstrang formen, dabei auf keinen Fall den Teig kneten. Baguettes auf das Backblech setzen. Zugedeckt erneut ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Backofen auf 240 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 220 Grad) vorheizen. Baguettes mit einem scharfen Messer etwas einschneiden. Im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Der Teig ergibt 4 Baguette-Stangen.
