Wasser und Hefe mit einem Schneebesen in einer Rührschüssel verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Mehl, Öl und Salz hinzugeben und mit dem Knethaken eines Handrührgeräts oder einer Küchenmaschine für 3 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Schüssel mit einem Stück Frischhaltefolie bedecken und zusätzlich mit einem passenden Deckel oder einem umgedrehten Speiseteller verschließen. Brötchenteig über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Am nächsten Morgen ein Backblech mit Backpapier auslegen. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in ca. 10 gleich große Stücke teilen. Teigstücke zu Kugeln formen und auf das Backblech legen. Zugedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen.
Aufgegangene Brötchen mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer leicht einschneiden. Im vorgeheizten Ofen für ca. 10 Minuten anbacken. Die Auflaufform mit Restwasser entfernen und für ca. weitere 10 Minuten knusprig fertig backen. Die Brötchen halten sich für mindestens einen Tag luftdicht verpackt bei Raumtemperatur.
Du kannst einen Teil der Brötchen nach 10 Minuten Backzeit aus dem Ofen nehmen, komplett erkalten lassen und einfrieren. Bei Bedarf kannst du die gefrorenen Brötchen 10 Minuten auf einem Blech antauen lassen und bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze (Umluft: 180 Grad) für ca. 15 Minuten fertig backen. So kannst du in kurzer Zeit deine selbstgemachten Über-Nacht-Brötchen frisch aufbacken!
