Einfaches Dinkelbaguette mit Joghurt
Details zum Rezept hier...
| Beschreibung | Einfaches Baguette mit Dinkel und Joghurt für Anfänger, ergibt 3 Stück. Ich empfehle die Zubereitung mit einem Baguetteblech |
| Personen/Stück | 3 |
| Bewertung |  |
| Quelle | link zur Quelle |
Zutaten für Einfaches Dinkelbaguette mit Joghurt...
| Auswahl | Menge | Einheit | Bezeichnung |
|---|---|---|---|
| 21 | g | Hefe frisch | |
| 1 | TL | Zucker | |
| 200 | ml | Wasser lauwarm | |
| 500 | g | Dinkelmehl Type 630 | |
| 2 | TL | Salz | |
| 3 | EL | Olivenöl | |
| 150 | g | Joghurt | |
| etwas Öl zum Einstreichen des Blechs |
Zubereitung ...
- Vorbereiten
- Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Mehl, Salz, Olivenöl und Joghurt hinzugeben und alles in der Küchenmaschine zu einem weichen Teig verkneten: etwa 14 Minuten auf langsamer, und 4 Minuten auf schneller Stufe. Am Ende sollte sich der Teig leicht vom Schüsselrand lösen. (Alternativ kannst du den Teig natürlich auch von Hand kneten.)
- Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig 1 Stunde lang bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Weiterverarbeiten
- Das Baguetteblech mit etwas Öl einreiben, damit die Baguettes nicht festbacken.
- Nach der Gehzeit mit einem Teigschaber am Rand der Schüssel ansetzen und den Teig zur Schüsselmitte hin umfalten. Die Schüssel etwas drehen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig 3 mal rundherum gefaltet wurde.
- Dann aus der Schüssel nehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Rolle falten. Dazu den Teig von hinten nach vorne hin umklappen und leicht andrücken. Diesen Vorgang noch 1-2 mal wiederholen.
- Das Teigstück dann mit flachen Händen auf der Arbeitsplatte hin- und herrollen, bis ein langer Strang entstanden ist. Mit der Naht nach unten auf ein Baguetteblech legen. Abdecken und 30 Minuten lang ruhen lassen.
- Den Backofen auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen. Ein Blech auf den Backofenboden stellen, mit heißem Wasser füllen und mit erhitzen, sodass Wasserdampf im Ofen entsteht. Dieser fördert eine schöne Krustenbildung.
- Die Baguettes am Ende der Gehzeit dreimal mit einem sehr scharfen Messer einschneiden. Die Schnitte sollten längs verlaufen und sich gegenseitig etwas überlappen.
- Backen
- Die Dinkelbaguettes in die Ofenmitte einschieben und 10 Minuten lang backen. Dann die Ofentür einmal weit öffnen, um den Wasserdampf abzulassen. Die Baguettes sollten jetzt schon erste Risse aufweisen. Die Ofentemperatur auf 200 Grad reduzieren und die Baguettes noch etwa 10-20 Minuten lang backen, bis sie goldbraun sind. Auf einem Gitterrost vollständig auskühlen lassen und vorsichtig lösen.