Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Für den Knödelteig Kartoffeln schälen, halbieren und in dem kochenden Wasser ca. 15 Minuten, je nach Größe der Kartoffeln, garkochen. Mit einem scharfen Messer hineinstechen um zu sehen ob sie weichgekocht sind.
Heiße Kartoffeln auf einem Sieb abtropfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Butter in Stücken und Eigelbe zugeben und vermengen. Mehl, Salz und Vanillinzucker einrühren. Teig ca. 15 Minuten auskühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen und trocken tupfen. Die Früchte so anschneiden, dass sich der Kern entfernen lässt. In jede Zwetschge ein Stück Würfelzucker hineindrücken.
Unser Tipp Auch andere Füllungen sind möglich Falls du die Knödel nicht mit Zwetschgen füllen magst, kannst du natürlich auch andere Früchte wie Aprikosen oder Marillen verwenden.
Kartoffelteig mit leicht bemehlten Händen in ca. 6 Portionen teilen. Jede Portionen etwas platt drücken und eine Zwetschge hineinlegen. Teig verschließen und zu einer Kugel formen. Wasser in einem großen Topf aufkochen. Knödel bei mittlerer Hitze vorsichtig in das siedende Wasser, nicht mehr kochende Wasser geben, ca. 12 Minuten ziehen lassen.
Für die Brösel Butter in einer Pfanne schmelzen. Semmelbrösel und Zucker zugeben und unter Rühren goldbraun braten. Knödel mit Hilfe einer Schöpfkelle aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und die Knödel in den Bröseln wälzen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
