Zutaten für Steaks mit Pfefferrahmsauce, Erdäpfelkroketten und Romanesco...
Auswahl
Menge
Einheit
Bezeichnung
2
Stk.
Steaks vom Rindsfilet (je 160 g)
1
TL
Petersilie (fein geschnitten)
2
EL
Schlagobers
150
ml
Kalbs- oder Rindsfond
40
ml
Weinbrand
1
TL
Butter
1
EL
Pfefferkörner (bunte Mischung)
250
g
Schalotten
3
EL
Öl
Salz
Erdäpfelkroketten
0,5
Pkg.
TK-Kroketten (180 g)
Romanesco
0,5
Stk.
Romanesco
1
EL
Butter
Salz
Pfeffer (schwarz)
Zubereitung ...
Zwiebeln schälen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Pfefferkörner zerdrücken. Steaks salzen und in Öl bei starker Hitze beidseitig anbraten (je nach Dicke ca. 5 Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im Bratrückstand Zwiebel und Pfefferkörner in Butter anschwitzen, mit Weinbrand ablöschen und mit Fond aufgießen. Sauce aufkochen, Obers zugießen und die Sauce cremig einkochen.
Petersil einrühren. Steaks in die Sauce legen, wenden und kurz ziehen lassen. Fleisch mit Sauce und den Beilagen anrichten.
Erdäpfelkroketten
Backrohr auf 200 °C vorheizen. Kroketten auf einem Backblech verteilen. Die Kroketten ca. 15 Minuten im Rohr (mittlere Schiene) backen - das Blech ein- bis zweimal rütteln.
Romanesco
Romanesco in gleich große Röschen teilen und in Salzwasser bissfest kochen. Gemüse in einem Sieb gut abtropfen lassen, in aufgeschäumter Butter schwenken, mit Salz und Pfeffer würzen.
