Kartoffelbuchteln mit gedünstetem Spargel und Zitronen-Hollandaise
Details zum Rezept hier...
| Beschreibung | Kartoffeln, Spargel und Hollandaise - eine Traum-Kombination, bei uns in einer neuen Variante! |
| Personen/Stück | 4 |
| Bewertung |  |
| Quelle | link zur Quelle |
Zutaten für Kartoffelbuchteln mit gedünstetem Spargel und Zitronen-Hollandaise...
| Auswahl | Menge | Einheit | Bezeichnung |
|---|---|---|---|
| Für die Buchteln: | |||
| 200 | g | Kartoffeln, mehligkochend | |
| etwas Salz | |||
| 1 | Bund | Estragon, klein | |
| 100 | ml | Milch | |
| 1 | EL | Zucker | |
| 30 | g | Hefe, frisch | |
| 100 | g | Kartoffelstärke | |
| 100 | g | Mehl | |
| 2 | Eigelb | ||
| Für Spargel und Sauce: | |||
| 2 | kg | weißer Spargel | |
| etwas Salz | |||
| etwas Zucker | |||
| 1 | Bio-Zitrone | ||
| 100 | g | Butter | |
| 2 | Eigelb | ||
| 2 | EL | Weißweinessig, mild | |
| Außerdem: | |||
| etwas Butter für die Form und zum Bestreichen |
Zubereitung ...
- 1. Für die Buchteln Kartoffeln schälen, waschen und knapp mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Etwas Salz zufügen.
- 2. Kartoffeln zugedeckt aufkochen, weich garen.
- 3. Inzwischen Spargel waschen und schälen. Untere evtl. angetrocknete oder holzige Enden abschneiden.
- 4. Spargelschalen und -abschnitte knapp mit Wasser bedeckt in einen Topf geben. Etwas Salz und Zucker zugeben und aufkochen. Etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- 5. Währenddessen Spargel in ein sauberes, angefeuchtetes Geschirrtuch wickeln, bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern.
- 6. Fertig gekochten Spargelfond durch ein feines Sieb passieren.
- 7. Kartoffeln abgießen. Im offenen Topf auf der heißen Herdplatte etwas ausdampfen lassen.
- 8. Kartoffeln durch eine Presse in eine Rührschüssel drücken, etwas abkühlen lassen.
- 9. Estragon abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen. Estragon hacken, zugedeckt beiseite stellen.
- 10. Milch erwärmen, Zucker einrühren und die Hefe hineinbröckeln und auflösen lassen.
- 11. Kartoffelstärke und Mehl zu den Kartoffeln geben, alles locker durchmischen.
- 12. Eigelbe, Hefemilch-Mix und Hälfte Estragon zugeben. Alles glatt verkneten. Zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen.
- 13. Zum Teig etwa 1 TL Salz geben, durchkneten und den Teig zu 4 etwa gleich großen Kugeln formen.
- 14. Mit etwas Abstand zueinander in eine gebutterte kleine Auflauf-/Backform setzen. Nochmals. ca. 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.
- 15. Inzwischen den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
- 16. Bucheln mit etwas flüssiger Butter bestreichen, im heißen Backofen ca. 15 Minuten goldgelb backen.
- 17. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden.
- 18. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und etwas Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
- 19. In einer großen Pfanne 20 g Butter und etwa 200 ml vom Spargelfond aufkochen. Spargel zugeben und zugedeckt ca. 10 Minuten gar dünsten.
- 20. Übrige Butter schmelzen.
- 21. Eigelbe und Essig in einem Schlagkessel vermischen. Über einem heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
- 22. Flüssige Butter nach und nach gründlich unterschlagen, bis eine cremige Sauce Hollandaise entsteht.
- 23. Soße mit Zitronenschale, -saft und Salz abschmecken.
- 24. Buchteln aus dem Backofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- 25. Spargel aus dem Fond heben, abtropfen lassen.
- 26. Buchteln, Spargel und Sauce Hollandaise anrichten. Mit Rest Estragon bestreut servieren.