Milch, Butter, und Zucker in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle erwärmen (nicht kochen) und kurz rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und der Zucker aufgelöst ist.
Mehl, Trockenhefe, Zitronenabrieb und Salz in einer Schüssel gut vermischen.
In der Mitte eine Kuhle bilden und das warme Milch-Gemisch hineingeben.
10 Minuten mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch bedecken und an einem warmen Ort für circa 1 Stunde aufs doppelte aufgehen lassen.
Zubereitung Füllung:
Weiche Butter, Zucker, und Zimt mit einem Schneebesen gut vermischen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in ein dünnes Rechteck ausrollen (ca. 40x50cm).
Die Füllung auf ⅔ des Teiges verteilen. Das Teig-Drittel ohne Füllung in die Mitte legen, mit dem andere Teig-Drittel verschließen. In 12 gleichmäßige Stücke schneiden.
Flechten:
Je ein Teigstück nehmen, leicht flach drücken, und der Länge nach zweimal einschneiden (nicht durchschneiden). Zu einem Zopf flechten und der Länge nach aufrollen.
Die 12 Knoten in eine gefettete Muffinform geben, mit einem feuchten Küchentuch abdecken, und nochmals 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die Zimtknoten mit der Milch/Ahornsirup-Mischung bestreichen und für 15-20 Minuten goldbraun backen.
