Die Zwiebel in Butter glasig braten. Mehl zufügen und mit Milch und Wasser eine helle Mehlschwitze herstellen und mindestens 20 Minuten durchkochen lassen.
Senf, Sahne, Salz, Pfeffer und Pfefferbeeren zufügen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Den Fisch säubern und mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb würzen. Im heißen Butterschmalz von einer Seite kurz anbraten, wenden und auf der ausgeschalteten Herdplatte fertig garen.
Salzkartoffeln oder Reis und ein frischer Salat passen sehr gut dazu.
