Meine Kochrezepte

Zunächst den Ochsenschwanz zerteilen,

dann die Fleischstücke abspülen und gut

abtrocknen. Das Gemüse gründlich waschen und schälen.

Anschließend die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, würfeln und den Lauch in Ringe

schneiden.

Dann das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Ochsenschwanz-Stücke darin von allen

Seiten anbraten.

Das Fleisch in einen großen Topf umfüllen und das Gemüse in der Pfanne etwas schmoren.

Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz rösten.

Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.

Danach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Pfanneninhalt in den Kochtopf zum angebratenen

Ochsenschwanz umfüllen.

Gewürze hinzufügen und dann den Topfinhalt aufkochen. Jetzt sollte der Topfinhalt bei geringer

Hitze ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln.

Wenn der Ochsenschwanz sich leicht vom Knochen

löst, kannst du das Fleisch herausnehmen.

Etwas Abkühlen lassen, dann das Fleisch ablösen

und in sehr kleine Stücke schneiden.

Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dabei das

Gemüse mit einem Kochlöffel ausdrücken.

Dann die Brühe entfetten und zur Seite stellen.

Jetzt die Butter in einem Topf auslassen und das

Mehl einrühren.

Wenn sich die Zutaten gut verbunden haben, unter

ständigem Rühren die Flüssigkeit hinzufügen und

eventuell etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte

Sämigkeit der Ochsenschwanzsupper erreicht ist.

Zwischendurch immer wieder aufkochen lassen!

Nun die Suppe einige Minuten bei geringer Hitze

köcheln lassen, dann das Fleisch in die Suppe geben

und erwärmen. Mit Madeira oder Sherry und Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig! Guten Appetit!

Menge	Einheit	Bezeichnung
750	g	Ochsenschwanz
2		Zwiebeln
1 -2		Karotten
0,25		Sellerie
0,5	Stange	Lauch
2	Teelöffel	Butterschmalz
1	Prise	Liebe
2	Esslöffel	Tomatenmark
125	ml	Rotwein
1	Liter	Gemüsebrühe
1		Lorbeerblatt
10		Pimentkörner
		einige Pfefferkörner
60	g	Butter
40	g	Mehl
		Madeira oder Sherry
		Salz und Pfeffer

Beschreibung	– Rezept für einen Klassiker! (Suppe)
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Ochsenschwanzsuppe