Ochsenschwanzsuppe
Details zum Rezept hier...
| Beschreibung | – Rezept für einen Klassiker! (Suppe) |
| Personen/Stück | 0 |
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Zutaten für Ochsenschwanzsuppe...
| Auswahl | Menge | Einheit | Bezeichnung |
|---|---|---|---|
| 750 | g | Ochsenschwanz | |
| 2 | Zwiebeln | ||
| 1 -2 | Karotten | ||
| 0,25 | Sellerie | ||
| 0,5 | Stange | Lauch | |
| 2 | Teelöffel | Butterschmalz | |
| 1 | Prise | Liebe | |
| 2 | Esslöffel | Tomatenmark | |
| 125 | ml | Rotwein | |
| 1 | Liter | Gemüsebrühe | |
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 10 | Pimentkörner | ||
| einige Pfefferkörner | |||
| 60 | g | Butter | |
| 40 | g | Mehl | |
| Madeira oder Sherry | |||
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung ...
- Zunächst den Ochsenschwanz zerteilen,
- dann die Fleischstücke abspülen und gut
- abtrocknen. Das Gemüse gründlich waschen und schälen.
- Anschließend die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie putzen, würfeln und den Lauch in Ringe
- schneiden.
- Dann das Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Ochsenschwanz-Stücke darin von allen
- Seiten anbraten.
- Das Fleisch in einen großen Topf umfüllen und das Gemüse in der Pfanne etwas schmoren.
- Das Tomatenmark hinzufügen und ebenfalls kurz rösten.
- Das Gemüse mit dem Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Danach die Gemüsebrühe hinzufügen und den Pfanneninhalt in den Kochtopf zum angebratenen
- Ochsenschwanz umfüllen.
- Gewürze hinzufügen und dann den Topfinhalt aufkochen. Jetzt sollte der Topfinhalt bei geringer
- Hitze ungefähr zwei bis zweieinhalb Stunden köcheln.
- Wenn der Ochsenschwanz sich leicht vom Knochen
- löst, kannst du das Fleisch herausnehmen.
- Etwas Abkühlen lassen, dann das Fleisch ablösen
- und in sehr kleine Stücke schneiden.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und dabei das
- Gemüse mit einem Kochlöffel ausdrücken.
- Dann die Brühe entfetten und zur Seite stellen.
- Jetzt die Butter in einem Topf auslassen und das
- Mehl einrühren.
- Wenn sich die Zutaten gut verbunden haben, unter
- ständigem Rühren die Flüssigkeit hinzufügen und
- eventuell etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte
- Sämigkeit der Ochsenschwanzsupper erreicht ist.
- Zwischendurch immer wieder aufkochen lassen!
- Nun die Suppe einige Minuten bei geringer Hitze
- köcheln lassen, dann das Fleisch in die Suppe geben
- und erwärmen. Mit Madeira oder Sherry und Pfeffer und Salz abschmecken. Fertig! Guten Appetit!
